Warum saisonales Essen sich lohnt

Moderne Supermärkte bieten Erdbeeren im Dezember und Butternut-Kürbis im Juni an. Die Bequemlichkeit ist real, aber auch die Kosten: außersaisonale Produkte werden oft unreif geerntet, tausende Kilometer transportiert und wochenlang gelagert – mit Nährstoffverlusten unterwegs.

Das Ernährungsargument

Studien zeigen, dass Spinat bei falscher Lagerung in einer Woche bis zu 75% seiner Folsäure verlieren kann. Am Rebstock gereifte Tomaten enthalten deutlich mehr Lycopin als auf dem Transport gereifte. Die Lücke zwischen frisch vom Hof und Supermarkt im Winter ist real.

Kurzer Saisonkalender

• Frühling: Spargel, Erbsen, Radieschen, Artischocken, Frühlingszwiebeln
• Sommer: Tomaten, Beeren, Zucchini, Gurken, Pfirsiche, Mais
• Herbst: Äpfel, Kürbis, Rosenkohl, Birnen, Rote Bete
• Winter: Zitrusfrüchte, Süßkartoffeln, Wurzelgemüse, Grünkohl, Lauch, Kohl

Es ist auch günstiger

Saisonale Produkte sind reichlich vorhanden und lokal verfügbar, was die Preise deutlich senkt. Erdbeeren im Juni kosten einen Bruchteil des Januarpreises. Saisonal auf dem Wochenmarkt einkaufen ist oft wirtschaftlicher als ganzjährig im Supermarkt.

Wie du saisonaler essen kannst

1. Einmal im Monat den Wochenmarkt besuchen
2. Nachschlagen, was in deiner Region Saison hat, und danach planen
3. In der Hochsaison in Mengen kaufen und einfrieren oder fermentieren
4. Restaurantmitarbeiter fragen, was saisonal ist
5. Selbst etwas anpflanzen – auch ein Topf Kräuter verbindet dich mit den Jahreszeiten